PROPOSTAS DE MELHORIAS QUE POSSIBILITE A REUTILIZAÇÃO DA SALMOURA UTILIZADA NA SALGA DO QUEIJO MUÇARELA

Este livro nasceu a partir da elaboração do Trabalho de Conclusão de Curso da acadêmica de Engenharia Química, da Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA - Campus Bagé), Thais Canto Peres, sob a orientação da docente deste curso de graduação, Tânia Regina de Souza. O leite é considerado um alimento nutricionalmente benéfico, contribuindo principalmente como fonte de cálcio e proteínas. Apresenta grande versatilidade, possibilitando a obtenção de diversos subprodutos, como queijos, iogurtes, creme de leite, leite condensado, leite em pó, manteiga e doce de leite. Esses subprodutos com valor agregado, fazem com que o setor de laticínios, represente uma parcela expressiva na agricultura do Brasil, acarretando uma elevação do Produto Interno Bruto (PIB) do país.