Bioacessibilidade de carotenoides em polpa de Syzygium cumini e fruto inteiro de Plinia jaboticaba (Vell.) Berg por digestão in vitro

A determinação da fração bioacessível fornece informações valiosas a respeito da dosagem recomendada de cada composto correspondente em sua fonte alimentar, de maneira a garantir a adequada eficácia nutricional. Assim, este trabalho pretende ser pioneiro no estudo de bioacessibilidade de carotenoides de polpa de S. cumini, e em fruto inteiro de P. jaboticaba. A digestão foi dividida em três fases: oral, gástrica e intestinal, nas quais se controlou temperatura, pH, tempo e agitação, além de simular as condições enzimáticas a que o alimento está exposto. A solução final (quimo) foi separada para extração de carotenoides ou passou por centrifugação, sendo separada a fração micelar, que também foi utilizada para extração de carotenoides, que foram extraídos com metanol. Observou-se que a polpa de S. cumini possui carotenoides provitamina A (α-caroteno, β-caroteno e β-zeacaroteno) e o principal carotenoide macular (luteína), além de exibir bioacessibilidade total de 9,30% destes compostos.